Sucre d’érable bio en poudre
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(63.20€/kg)
Le sucre d’érable est un sucre 100% d’origine naturelle, 100% végétal et non raffiné directement issu de l’arbre. C’est une bonne alternative aux sucres traditionnels grâce à sa composition en vitamines et oligoéléments. Sa granulométrie fine est appréciée car elle se rapproche le plus des autres sucres.
Sucre d’érable en poudre
Fabrication : A la sortie de l’arbre, la sève de l’érable est composée de 97% d’eau et 3% de sucre. Elle est ensuite chauffée à 124°C jusqu’à sa cristallisation, ce qui donne un pain de sucre solide. Par la suite, le sucre est concassé et tamisé selon la granulométrie souhaitée.
Ingrédient : sirop d’érable biologique *
*issu de l’agriculture biologique
Utilisation : le sucre d’érable peut s’utiliser dans vos yaourts, vos pâtisseries, dans un thé ou un café.
Contenance : 125g
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
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Valeur énergétique |
1547 KJ ou 364 Kcal |
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Matières grasses |
0 g |
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-dont acides gras saturés |
0 g |
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Glucides |
91 g |
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-dont sucres |
91 g |
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Protéines |
0 g |
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Sel |
0 g |
Sucre d’érable bio en poudre
Le sucre d’érable résulte de la déshydratation du sirop d’érable par chauffage. C’est un sucre naturel, dont l’indice glycémique de 541 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (60) et celui du miel (55-87)2.
Le sirop d’érable est chauffé jusqu’à une température d’ébullition de 114 à 125 °C, en refroidissant il cristallise. Les cristaux de sucre d’érable sont ensuite obtenus par filtration. En refroidissant rapidement le sirop tout en le brassant, on obtient une pâte de consistance similaire au beurre, appelé pour cette raison beurre d’érable.
C’est un marquant bien adapté aux préparations culinaires comme les desserts, en ingrédient ou en couverture. En effet, on trouve ce sucre sous trois formes : cigarette, pailleté et fin. Le pailleté est idéal pour une crème brûlée (froide ou chaude), la cigarette pour une mise en place finale, comme sur une glace ou une tarte.
