Les alternatives au sucre

Les alternatives au sucre

Il existe de nombreuses alternatives au sucre

Quels sont les alternatives au sucre, miel, sirop d'agave, sirop d'érable
En une centaine d’années, la consommation de sucre a été multiplié par 6, entrainant avec elle plusieurs problèmes… Limiter sa consommation de sucre est une étape importante pour ceux et celles qui le consomme de façon addictive. Il sera possible de procéder par étapes, en se dirigeant d’abord vers des sucres moins raffinés. Voici quelques alternatives au sucre, avec leur avantages et inconvénients, pour apprendre à les consommer avec conscience et discernement.

Le sucre roux :

Naturellement roux car issu du jus de canne à sucre, sa teneur en vitamines et minéraux reste faible. Il faut l’acheter bio car sinon sa qualité reste à désirer.

Le rapadura :

C’est un sucre de canne complet non raffiné originaire d’Amérique latine. Sa couleur est marron foncé et il possède un petit goût de caramel. Il contient des minéraux et des vitamines du groupe B.

Le sucre de coco :

Fabriqué à partir de la sève de la fleur du cocotier, il est intéressant pour son indice glycémique bas, mais aussi pour sa teneur en antioxydants, vitamines et minéraux. Son goût est assez proche du sucre complet mais avec une texture plus sèche, et il n’a pas le goût de la noix de coco. Le sucre de coco reste assez chère.

Le sirop d’agave :

Issu d’un cactus mexicain, son goût n’est pas très prononcé et son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre. Il peut être utilisé autant dans des recettes cuites que froides. C’est un peu un sucre « faux-ami » car, très riche en fructose, il augmente la résistance à l’insuline et les graisses dans le foie s’il est consommé en excès.

Le sirop d’érable :

Il est élaboré à partir de la sève d’érable, il est 100% d’origine naturelle, non raffiné, végétalien et ne renferme ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation. Le sirop d’érable remplace parfaitement le sucre blanc dans une pâte à crêpes, à gâteau ou à cookies, car son goût est doux. On l’utilise autant dans les préparations chaudes que froides. Son prix varie mais il reste accessible. Il faudra l’acheter bio pour être sûr de sa qualité.

La mélasse :

Produite à partir de sucre de canne ou de betterave, la mélasse contient une bonne quantité de vitamines et minéraux. La texture ressemble à un sirop épais marron très foncé. Elle a un goût très prononcé de caramel, mais un peu amer. Elle s’utilise en petite quantité dans un gâteau car son goût ne plait pas à tous et sa texture peut être un peu difficile à travailler.

Le miel :

Nectar issu des abeilles, il apporte des vitamines, minéraux et acides aminés. Il est riche en fructose mais sa teneur en antioxydants vient contrebalancer les effets néfastes de celui-ci, d’autant plus qu’il possède de nombreux bienfaits. Son pouvoir sucré est supérieur à celui du sucre. Cuire le miel lui fait perdre ses innombrables vertus.

La stévia :

La feuille de cette plante possède un pouvoir sucrant très élevé : 100 fois supérieur à celui du sucre, son indice glycémique zéro fait que son impact sur la glycémie après consommation est quasi nul. On peut se dire alors que ce sucrant est parfait, mais le procédé industriel de fabrication ne garantit pas un produit irréprochable pour autant. Il doit être consommer avec modération.

Le xylitol :

Extrait de l’écorce de bouleau, son goût est neutre et sa couleur et sa texture ressemblent à celles du sucre blanc mais en plus fin. Il a peu d’impact sur la glycémie et permet aux diabétiques de garder un plaisir sucré de temps en temps, sans conséquence néfaste sur leur glycémie. Là aussi on ne le consommera pas en excès, car il peut avoir un effet laxatif ou même irritant chez les personnes aux intestins fragiles. Ce sucre reste assez chère.

Source : biocontact n°339 – Novembre 2022

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Histoire du sucre

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L’or blanc, épices du monde

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Saviez-vous que le sucre était considéré à une époque comme “l’or blanc” ? C’était l’épice la plus précieuse d’Europe. L’histoire du sucre est longue et mouvementée.

Pour commencer, le sucre est extrait de la canne à sucre, une plante originaire d’Asie du Sud-Ouest. Il y a plus de 8000 ans, les habitants de ces pays prennent l’habitude de mastiquer cette canne à sucre et de ces fibres s’écoule un liquide au goût agréable.
Ils appellent cette préparation le Sarkara, le sucre en français. En 510 avant Jésus-Christ, lorsque les Perses envahissent l’Inde, ils découvrent la canne à sucre qui, selon eux, « donne du miel, sans le concours des abeilles ». Plus tard, les Perses rapportent la canne à sucre chez eux pour en développer la culture. Il faut attendre les premières croisades au XIe siècle pour que la France découvre le sucre. A l’époque, le sucre est un produit cher, accessible uniquement aux nobles. Au XVIIIe siècle, le commerce du sucre s’étend dans le monde, aux dépens des esclaves, déportés d’Afrique vers l’Amérique et les Antilles.

Il faudra attendre l’abolition tardive de l’esclavage pour délivrer les amateurs de sucre de la culpabilité que son emploi suscitait. L’aventure du sucre rebondit au XIXème siècle avec l’invention d’un « sucre indigène », tiré de la betterave à sucre.

L’essor de la consommation européenne de sucre à compter du XVIIème siècle ne laissa pas indifférents les médecins. Beaucoup d’avis ont été émis « au nom de la science ». Philippe Hecquet (1661-1737), médecin célèbre de son temps, pourfendait les bienfaits du sucre en l’accusant d’agir en « puissant arsenic ». Ce n’est que plus tard que les médecins Galien admettent les vertus du sucre, malgré les désordres que son excès pouvait entrainer.

Géographie du sucre

Le sucre est produit dans plus de 120 pays à partir de la betterave ou de la canne à sucre. À l’échelle mondiale, environ 80 % du sucre est produit à partir de la canne à sucre et le reste de la betterave à sucre. Ces deux sources exigent des conditions météorologiques différentes.

Culture de la canne à sucre :

La canne à sucre est une plante tropicale pouvant uniquement être cultivée dans des zones où la température moyenne est de 24°C (e.x. dans les pays proches de l’Équateur). Elle doit en outre bénéficier d’un fort ensoleillement et d’une saison des pluies importante ou de beaucoup d’eau à des fins d’irrigation. Les pays les plus importants pour la culture de la canne à sucre comprennent le Brésil, l’Inde, la Chine, la Thaïlande, l’Australie, l’Afrique du Sud, le Mexique et le Guatemala.

En général, la canne à sucre est récoltée pendant les mois plus frais de chaque hémisphère.

Culture à la betterave :

Les betteraves à sucre sont des cultures racines. Elles poussent bien dans de nombreuses régions du monde, y compris en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Elles peuvent pousser sous des climats modérés grâce à leur capacité à résister au gel.

La France est le premier producteur européen de sucre et le deuxième producteur mondial de sucre issu de betterave après la Russie.

Sources :
https://sugar.ca/sugar-basics/geography-of-sugar?lang=fr
https://www.lumni.fr/video/la-grande-histoire-du-sucre
Biocontact n°339 – Novembre 2022

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